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bwin必赢体育官网 水份測定儀檢測的意義
日期:2022-07-02 14:06
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摘要:
水份測定儀檢測的意義
1、 是重要的質量指標之
1、 是重要的質量指標之
定的水份測定儀水分含量可保持食品品質,延長食品保藏,食品的水都有各自的標準,有時若水分含量過或降低1%,無論在質量和經濟效益上均起很大的作用。
例如,奶粉要求水分為3.0~5.0%,若為4~6%,也就是水分提到3.5%以上,就造成奶粉結塊,則商品價值就低,水分提后奶粉易變色,貯藏期降低,另外有些食品水分過,組織狀態發生軟化,彈性也降低或者消失。
蔬菜含水量85~91%,水果80~90%,魚類67~81%,蛋類73~75%,乳類87~89%,豬肉43~59%。從含水量來講,食品的含水量低影響到食品的風味、腐敗和發霉,同時,干燥的食品及吸潮后還會發生許多物理性質的變化,如面包和餅干類的變硬就不僅是失水干燥,而且也是由于水分變化造成淀粉結構發生變化的結果,此外,在肉類加工中,如香腸的口味就與吸水、持水的情況關系十分密切,所以,食品的含水量對食品的鮮度、硬軟性、流動性、呈味性、保藏性、加工性等許多方面有著為重要的關系。
2、 是項重要的經濟指標